Co jsou palačinky?

Palačinky jsou velmi tenké nekynuté placky, které se opékají v pánvi. Pečou se z litého těsta připraveného z mouky, vajec a mléka, a následně se plní náplní, nejčastěji sladkou. V západním světě si je objednáte pod názvem crêpes (čti krep francouzky nebo krejp anglicky). Tedy minimálně ty sladké. Název pochází z francouzštiny, ale přijala ho spousta dalších zemí včetně Anglie a Ameriky. Pokud máte radši palačinky se slanou náplní, poohlédněte se po názvu galette (čti ga-let).

Sladké palačinky (crepes)

Slané palačinky (galette)

Co budete potřebovat

Suroviny na těsto:
Vejce, mouku, mléko a špetku soli. To je všechno. Nejlepší vajíčka jsou vždycky ta domácí nebo od poctivého farmáře. Mouku použijte hladkou. Nejobvyklejší je pšeničná, ale pokud jíte zdravě, nebo chcete zkusit něco nového, vynikající palačinky jsou i z mouky pohankové, která má jemně oříškovou chuť. Do každého těsta, i do sladkého, patří špetka soli, která vám pomůže krásně vytáhnout výslednou chuť. Bez špetky soli budou výsledné palačinky mdlé a rozhodně si nepochutnáte.

Na přípravu těsta:
Lité těsto připravíte snadno ručně, stačí vám k tomu větší mísa a metlička. Pokud si chcete usnadnit práci, skvělé a ultrarychlé je těsto připravené v mixéru. Hodit se bude i váha k odvážení mouky a naběračka na nalévání těsta do pánve.

Na pečení palačinek:
Trochu tuku, metličku na jeho rozetření a pánev. Nepřilnavá vám usnadní práci, ale skvělé a o něco křupavější palačinky upečete i na kvalitní nerezové nebo litinové pánvi. Jen to chce víc cviku. Hodit se vám bude také dřevěná špachtle nebo jiná obracečka.

Suroviny na těsto

Příprava těsta

Pečení palačinek

Velká nepřilnavá pánev vám usnadní práci

Na přípravu palačinek existují speciální palačinkové pánve. Mají většinou široké dno a velmi nízký okraj, aby se palačinka dobře obracela. Pánve na palačinky jsou často s teflonovou úpravou a u některých najdete i teplotní bod, který vám ukáže, kdy je pánev dobře rozpálená. Potřebujete takovou pánev? Pokud se hodláte pečení palačinek věnovat denně, můžete si ji koupit. Ale jinak je to jen další zbytečná věc do kuchyně, kterou nevyužijete na nic jiného.

Palačinky určitě zvládnete upéct i v obyčejné pánvi. Pánev je pro pečení palačinek zásadní. Vyberte si buď nepřilnavou, nebo ji dobře potřete vrstvičkou oleje a nechte správně rozpálit.

Pánev s nepřilnavým povrchem je ideální pro začátečníky a rozhodně vám hodně usnadní práci. Palačinky se k ní nelepí, snadno se obracejí a není potřeba používat moc oleje. Pánev stačí lehce vymazat po upečení každé třetí nebo čtvrté palačinky. Také s teplotou si není potřeba příliš lámat hlavu, palačinka se vám nepřilepí ani pokud není pánev dostatečně rozpálená.

Nerezová pánev je ideální pro zkušenější kuchaře. Palačinky z ní mají krásnou zlatou barvu a křupavé okraje, ale práce s ní vyžaduje více zkušeností. Nejprve je potřeba nechat ji nasucho dobře rozpálit. Pokud pánev rozpálíte nedostatečně, palačinky se vám budou lepit a trhat. Když máte pánev správně rozpálenou, nezapomeňte ji dobře vymazat olejem a opakovat tento krok po každé palačince.

Litinová pánev je spíš pro fajnšmekry. Palačinky z ní jsou nádherně hladké, hebké a na okrajích křupavé. Je však třeba dodržet stejná pravidla pečení, jako u nerezové pánve a chce to trochu cviku. Hlavně při nastavení správné teploty, protože litina dlouho a dobře drží teplo, takže rychlá regulace teploty je téměř nemožná. Navíc je pánev hodně těžká, takže rozhodně zapomeňte na obracení palačinek ve vzduchu.

Jak připravit palačinkové těsto

Základem dokonalé palačinky je dobře připravené těsto. Mělo by být poměrně řídké, aby se dobře a rychle rozlilo po pánvi. Lité těsto můžeme připravit dvěma jednoduchými způsoby:

Ruční příprava těsta – hladkou mouku prosejeme do větší mísy a promícháme se solí. Do menší misky rozklepneme celá vejce a dobře je prošleháme metličkou. Do rozšlehaných vajec přidáme mléko a opět promícháme. Směs mléka a vajec postupně přiléváme k mouce a vše šleháme metličkou, až vznikne hladké, řídké těsto bez žmolků.

Připravené těsto musí mít správnou konzistenci, aby se dobře rozlilo v pánvi a zároveň palačinka držela pohromadě. Ideální je konzistence husté smetany. Když do těsta namočíme prst nebo konec vařečky a vyjmeme ho, nesmí z něj těsto ihned ztéct. Většinou budte mít tencenci dělat těsto spíš příliš husté. Pokud se vám tedy při pečení nebude dobře rozlévat, nebojte se ho naředit mlékem. Větší hustoty naopak dosáhnete přidáním více mouky.

Elektrické usnadnění – Pokud se vám nechce do ručního šlehání, můžete si pomoct metlami elektrického šlehače. Úplně nejrychlejší je příprava těsta v mixéru. Do mixéru nasypete mouku, sůl, rozklepnete celá vejce a přilijete mléko. Poté vše dohladka rozmixujete. Těsto pak můžete do pánve lít rovnou z nádoby mixéru, nebo pomocí naběračky.

Ruční příprava těsta

Příprava těsta v mixéru

Základní recept na palačinky

Ingredience

PT10M Příprava: 10 minut
PT30M Aktivní čas: 30 minut
4 porce  (8 - 12 palačinek)

• ½ l mléka
• 2 velká vejce
• cca 200 až 250 g hladké mouky (1 a ½ hrnku)
• špetka soli
• olej na pečení

Postup

KROK 1:

Vypracujte těsto: mouku, mléko, vejce, a sůl (případně další ochucovací ingredience podle vašeho přání) dejte do mixéru. Mixujte, dokud těsto nebude hladké, asi 30 sekund. Případně vše rozmíchejte v misce metličkou. Těsto musí být poměrně řídké, hladké a lehce napěněné.

KROK 2:

Nechte těsto odpočívat: zakryjte nádobu s těstem a nechte ho odpočívat nejméně 30 minut při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici.

KROK 3:

Upečte palačinky: Na plotýnku umístěte nepřilnavou pánev. Při střední teplotě ji dobře rozehřejte, a pak potřete malým množstvím oleje a nechte ho ještě chvíli ohřát. Nalijte jednu dávku těsta do středu pánve (na poprvé vyzkoušejte, kolik těsta budete potřebovat na tenkou palačinku, u velké pánve je to asi jedna naběračka). Okamžitě zvedněte pánev a krouživým pohybem těsto rozlijte do tenké jednolité vrstvy.

KROK 4:

Obraťte palačinku: Když palačinka na okrajích mírně zhnědne a těsto přestane být tekuté, opatrně pod ní zasuňte špachtli a palačinku otočte. Nechte ji ještě krátce opéct z druhé strany.

KROK 5:

Zchlaďte palačinku: Pod upečenou palačinku opět zasuňte obracečku a vyndejte ji. Upečenou palačinku nechte vychladnout na mřížce, kde může volně odcházet pára. Pokračujte v pečení dalších palačinek.

Skladování palačinek

Po vyndání palačinky z pánve je dobré nechat ji vychladnout na mřízce, kde může volně odcházet pára. Pokud budete rovnou palačinky stohovat na sebe na talíř, pára z nich nebude unikat a palačinky budou víc mokré a méně křupavé. Po vychladnutí je klidně naskládejte na sebe. Pokud jsou hotové palačinky dobře zabalené v uzavíratelném plastovém sáčku, mohou být uloženy v chladničce na několik dní a v mrazáku i několik měsíců.

Hromada palačinkové inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Palačinková inspirace

Související recepty

Základní recept na palačinky

Naučte se základní recept na palačinky a pak už jen kreativně tvořte nejrůznější náplně. Ke snídani, obědu, večeři nebo jen jako výtečný dezert ke kávě. Těsto můžete obměnit přidáním kakaa, skořice či vanilky a přidat nejrůznější ovocné náplně, marmeládu, tvaroh, šlehačku či zmrzlinu. Nebo přisypte nasekané bylinky - bazalku, tymián, rozmarýn - a pusťte se do palačinek na slano.

více >

Čokoládové palačinky plněné jablky a banány

Palačinky, které vás uchvátí! Jsou snadné, stačí pouze ve vašem oblíbeném receptu nahradit část mouky kakaem a delikatesní pochoutka je na světě. Mažte je nutellou nebo karamelovým krémem, plňte je ovocem a nebo je klidně jezte jen tak, protože stejně neodoláte!

více >

Palačinky „Crêpes Suzette“ s karamelem

Přestože palačinky Crêpes Suzette patří do pokladnice klasických receptů, je jejich domácí příprava fajn dobrodružství. Doporučuju je všem, co se v kuchyni neradi nudí, neboť budete flambovat! (Konečně recept pro pyromany.) Všem, co zbožňují velkolepé snídaně, neboť jsou skutečně delikatesní! (Ale možná budete spíš obědvat.) A hlavně všem, co milují rum! (Protože co v domácím baru s nedopitým pomerančovým likérem...) Takže pokud se nebojíte otáčet palačinky ve vzduchu, hrát si s ohněm a rozpálit karamel na 170 stupňů, směle do toho.

více >

Slané palačinky se špenátem

Galletes neboli galetky jsou slané palačinky. Klasické české palačinky ze pšeničné mouky bez cukru mají stejný postup přípravy, jako ty sladké, takže jich klidně upečte víc a dejte si je jednou tak a podruhé jinak. Třeba se skvělou náplní z čerstvého špenátu a semínek nebo s žampionovou s římským pepřem.

více >