Tvarování vařečkou

Tvarování vidličkou

Základem na noky je vždycky těsto, ze kterého gnocchi tvarujeme, a pak je vaříme ve vodě. My si dneska posvítíme na klasiku a naučíme se, jak udělat dobré domácí noky z brambor. Ale jakmile odhalíte tajemství jejich přípravy, pusťte se s chutí do experimentů! Místo brambor zkuste jiné druhy vařené či syrové zeleniny a udělejte noky řepné, dýňové, batátové, mrkvové a spoustu dalších. Při přípravě můžete použít i různé druhy mouky – pšeničnou, kukuřičnou, rýžovou -, takže pokud máte problém třeba s lepkem, využijte ty přirozeně bezlepkové. A tohle všechno můžete samozřejmě chystat v tradiční variantě i ve veganské úpravě bez vajec!

Co je dobré vědět předem

Klasické bramborové gnocchi se připravují z brambor, mouky, vajec a špetky soli.

Brambory je třeba předem uvařit (podobně jako při přípravě knedlíků, nebo čehokoliv z bramborového těsta). Gnocchi připravujte zpočátku raději ze studených brambor. Možná děláte bramborový knedlík a připravujete ho z teplých brambor. Připravit tak samozřejmě můžete i noky. Rozdíl je v tom, že bramborové těsto vypracované z teplých brambor hodně povolí a zřídne, a vy pak musíte pracovat mnohem rychleji (nebo použít zbytečně moc mouky)! Příprava noků vám může ze začátku trvat déle (obzvlášť, když nemáte moc zkušeností), je tedy lepší nechat brambory po uvaření vychladnout (klidně přes noc) a teprve pak zpracovat. Až se všechno naučíte, určitě to zvládnete i z teplých brambor.

Brambory je třeba propasírovat. Pustit se do toho můžete speciálním pasírovačem či lisem na brambory. Můžete je také rozmačkat mačkadlem nebo nastrouhat na struhadle. Ideální způsob je lisování, ale pokud lis nemáte, vystačíte si v nouzi i s vidličkou.

Na konzistenci a zpracování těsta závisí výsledná nadýchanost. Pokud přidáte moc mouky, nebo budete těsto dlouho hníst, gnocchi budou hodně tvrdé. Pokud dáte mouky naopak málo, gnocchi se vám ve vodě rozvaří. Při tvarování noků pracujte na pomoučněném válu.

Nejlepší mouka je polohrubá. Zvládnete to i z hrubé, nebo z dětské krupičky.

Pasírovač

Lis na brambory

Struhadlo

Vidlička

Jak udělat domácí gnocchi

Domácí čerstvé gnocchi jsou výborné. Měkké a nadýchané. Ty kupované jim nesahají ani po kotníky. Přitom jejich příprava není žádná velká věda. Pusťte se do toho!

Brambory uvařte doměkka. Většinu brambor s hezkou slupkou můžete uvařit rovnou ve slupce a teprve vařené je oloupat. Jen ty hodně staré a nepěkné je potřeba oškrábat předem, ale pak je lepší uvařit je v páře, aby se zbytečně nerozmočily. Uvařené brambory nechte vychladnout (klidně do druhého dne), oloupejte je a prolisujte lisem na brambory.

Dále pracujte na pomoučněném vále nebo pracovní ploše. Do rozmačkaných brambor přidejte vejce a postupně po částech i mouku. Každou dávku mouky zapracujte. Opakujte tak dlouho, dokud vám nevznikne měkké, křehké těsto. Těsto musí být kompaktní, ale jeho přípravu není nutné nijak zvlášť protahovat. Pracujte rychle a zbytečně ho příliš nehněťte. Jakmile drží pohromadě a nijak zvlášť se nelepí, je hotovo.

Hotové těsto rozdělte na menší díly. Z každého dílu vyválejte asi centimetr silný váleček a z něj nožem nakrájejte jednotlivé kousky – noky. Čas vám ušetří položit si více válečků vedle sebe a krájet je dlouhým nožem nebo kuchařskou špachtlí všechny najednou.

Hotové noky naházejte do vroucí osolené vody, počkejte asi minutku – dvě, než vyplavou na povrch, vyjměte děrovanou lžící a buď rovnou servírujte, nebo je zchlaďte v ledové vodě, jako při blanšírování zeleniny.

Loupání brambor

Mačkání brambor

Zadělání těsta

Zpracování těsta

Krájení noků

Tvarování noků

Vaření noků

Hotové noky

Vylaďte si gnocchi podle vlastní chuti

Už základní recept na noky můžete vylepšit nebo pozměnit drobnými úpravami. Kromě soli můžete do bramborového těsta přidat třeba špetku pepře, trochu nastrouhané citronové kůry, muškátového oříšku nebo . Noky se krásně provoní!

Co se ještě vyplatí vědět?

• Gnocchi se vyplatí připravovat ve větším množství. Zmrazit totiž můžete jak vytvarované nočky před vařením, tak hotové uvařené. Rozmrazit pak nechte oboje pomalu při pokojové teplotě.
• Větší množství noků vařte po menších dávkách, abyste je stíhaly z hrnce vyndavat.
• Šokové zchlazení noků ve studené vodě ihned po uvaření má smysl! Prudce se tím zastaví var a zabrání se rozvaření.
• Pokud servírujete noky s omáčkou, nejprve si ji připravte, a pak teprve dejte vařit noky. Jen tak je můžete hned po vytažení z vroucí vody přidat do omáčky a neslepí se vám. Nebo je rovnou servírujte a omáčkou přelijte na talíři.
• Pokud naopak chystáte recept, kde omáčka není (například pokud podáváte noky s pestem, opečenou zeleninou nebo s máslem a sýrem) je dobré noky krátce opéct na pánvi na troše oleje. Získají na povrchu výbornou křupavou krustičku a neslepí se na talíři.

Základní recept na bramborové gnocchi

Ingredience

4 porce

• 1 kg brambor
• 300 g polohrubé mouky
• 3 vejce
• špetka soli
• mouka na podsypávání

Postup

KROK 1:

Brambory uvařte i se slupkou doměkka v osolené vodě a nechte vychladnout (klidně do druhého dne)

KROK 2:

Prolisujte je mačkadlem či lisem na brambory, nastrouhejte najemno na struhadle nebo rozmačkejte vidličkou na kaši.

KROK 3:

Rozmačkané brambory dejte do mísy nebo na pomoučněný pracovní vál, uprostřed utvořte důlek a rozklepněte do něj vejce. Postupně po částech přidávejte mouku a vypracujte křehké nelepivé těsto.

KROK 4:

Těsto rozdělte na menší díly, z každého dílu vyválejte váleček o průměru cca 1 cm a nožem z něj nakrájejte jednotlivé gnocchi. Pokud chcete, vtiskněte jim vidličkou typickou proužkovanou texturu.

KROK 5:

Gnocci vařte v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch (cca 1 - 2 minuty). Poté vyjměte a nechte okapat, případně šokově zchlaďte v ledové vodě.

Inspirujte se talířem plným skvělých noků

Rychlé noky s mandlemi

Veganské noky s pestem

Noky se smetanovou omáčkou

Opečené noky se šalvějí

Noky s rajčatovou omáčkou

Dýňové noky

Související recepty

Veganské gnocchi s medvědím pestem a kešu krémem

Skvělé veganské bramborové gnocchi bez vajec, uvařené do měkka, zlehka orestované v pánvi na troše oleje, aby měly na povrchu křupavou kůrčičku, obalené ve voňavém, lehce pikantním pestu z medvědího česneku a na závěr zjemněné kešu krémem místo smetany. Jednoduchá, rychlá a snadná večeře na všední den, na které si rozhodně pochutnáte.

více >

Dýňové noky s rozmarýnem a rukolou

Nachystejte si k obědu domácí dýňové noky ze syrové dýně zlehka orestované v olivovém oleji se snítkou čerstvého rozmarýnu. Žlutá dýně je sice ryze podzimní záležitost, ale tak krásně voní po melounu, že by byla škoda si s ní neprozářit i šedivou zimu. Pokud ji na podzim dobře uskladníte na suchém a chladném místě, určitě vám vydrží. Tak honem pro ni a šup do vaření.

více >

Křupavé bramborové gnocchi se šalvějí, estragonem a parmazánem

Minimalistický recept na noky s nádhernou vůní opečené šalvěje vás překvapí! Dokud neochutnáte, neuvěříte, že se dá z obyčejných brambor a bylinek vyčarovat něco tak lahodného. Pokud si gnocchi koupíte, stačí vám na přípravu jídla přibližně 10 minut, ale z domácích je to mnohem lepší! Pusťte se do nich! Tenhle recept je totiž tak neuvěřitelná rychlovka, že vám na to zbyde dost času.

více >

Bramborové gnocchi s kuřetem a rajčatovou omáčkou

Voňavá omáčka ze zralých rajčat plná čerstvých bylinek, dobré kuřecí maso a v ideálním případě i domácí bramborové noky. To přivábí do kuchyně každého! Vyzkoušejte tenhle rychlý recept, při kterém ušpiníte jen jednu pánev a jedno prkénko. Nevyžaduje žádné velké kuchařské nadání ani vybavení. A užít si ho můžete k obědu i k večeři.

více >