Jak péct z kynutého těsta
Mouka, cukr, sůl, mléko, tuk, žloutky a droždí. Tak jednoduchý je základ kynutého těsta a přesto se ho často bojíme. Že nám nevykyne. Že nám překyne. Že se srazí, spadne nám, nedopeče se, bude moc řídké, lepivé, bude se trhat, udělají se v něm bubliny, praskne při pečení a nebo v něm po rozkrojení najdeme brousek. Udělat dobré kynuté těsto je doslova alchymie. V čem je tedy problém, když postupujeme přesně podle receptu, všechny suroviny pečlivě odvážíme, všechny časy kynutí dodržíme a dobu pečení si stopneme na stopkách? Výsledek totiž může ovlivnit příliš mnoho věcí a tak je potřeba sem tam něco “odhadnout” nebo přizpůsobit aktuálním podmínkám.
více >
