Carpaccio se původně podávalo připravené ze syrového hovězího masa, nakrájeného na tenké plátky a doplněného majonézou. Dnes se už název přenesl na spoustu dalších pokrmů, které lze připravit jak z masa (kromě hovězího například z lososa nebo tuňáka), tak ve vegetariánském nebo veganském stylu (například z okurky, řepy, pomerančů a spousty dalšího ovoce a zeleniny). Podstatou však stále zůstaly velice tence nakrájené plátky, často marinované.

Řepné carpaccio je skvělá vitaminová bomba na zimu. V době, kdy není dostatek čerstvé sezónní zeleniny, je kořenová zelenina skvělou volbou. Řepu můžete předem do měkka uvařit, nebo také upéct v troubě. Marinované plátky lze jednoduše uchovat v ledničce do druhého dne, takže můžete pokrm přichystat i dopředu a pak už ho jen poskládat na talíře.

Jak se rozhodnout, zda připravit carpaccio z řepy vařené, či pečené? Pečená řepa má ještě o něco intenzivnější zemitou chuť, než řepa vařená. Na druhou stranu je potřeba předehřát troubu a našpinit pekáč, což se kvůli jedné nebo dvěma řepám úplně nevyplatí. Já to řeším většinou tak, že řep upeču víc a zbytek využiju na jiný recept, nebo přidám řepu do trouby, když peču třeba jinou zeleninu. Pokud ale nechci carpaccio úplně slavnostní a nic jiného se zrovna péct nechystám, hodím dvě řepy do malého kastrolu a uvařím je.

Recept je úplně jednoduchý, ale hotové carpaccio vypadá efektně a chutná báječně, takže se nemusíte bát překvapit s ním návštěvu. Klidně ho připravte i jako sváteční předkrm pro své milované. Jeho sytá červená barva nahrává jeho využití třeba právě dnes, na Svatého Valentýna.

Vytisknout

Carpaccio z červené řepy s granátovým jablkem

Ingredience

PT15M Příprava: 15 minut
PT60M Aktivní čas: 60 minut
2 porce  (jako předkrm)

Na marinádu

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce vinného octa
• 1 lžíce redukce z bílého balzamikového octa
• 1 lžíce redukce z červeného balzamikového octa
• sůl
• pepř

Na carpaccio

• 1 velká červená řepa (nebo 2 menší)
• 1 granátové jablko
• několik salátových listů
• hrst vlašských ořechů
• kozí sýr
• hladkolistá petržel na ozdobu

Postup

KROK 1:

Uvařte nebo upečte řepu do měkka. Pokud chcete řepu péct, rozehřejte troubu na 200 °C, řepu zabalte do alobalu a pečte do měkka (podle velikosti cca 45 minut - 1 hodinu). Poté řepu vyndejte a oloupejte. Pokud budete řepu vařit, vložte ji do hrnce s osolenou vodou a vařte na střední teplotě do měkka (opět podle velikosti řepy, v průměru asi 30 minut). Poté řepu vyndejte, osušte a oloupejte. Vařte i pečte vždy se slupkou, aby z řepy vyteklo co nejméně šťávy.

KROK 2:

Než řepa vychladne, smíchejte ve větší misce všechny ingredience na marinádu a krátce prošlehejte metličkou. Pokud nemáte balzamikovou redukci, můžete použít i balzamikový ocet, ale marináda nebude tak hustá a nebude tak dobře na plátcích ulpívat. Vychladlou řepu nakrájejte ostrým nožem na velice tenké plátky (nejtenčí, co dokážete) a ponořte je do marinády. Nechte minimálně 5 minut marinovat, pokud máte čas, klidně déle. Takto připravenou řepu můžete i uchovat v ledničce do druhého dne.

KROK 3:

Sestavte salát. Na talíř střídavě vyskládejte na kousky nakrájené salátové listy a plátky řepného carpaccia. Vše posypte nasekanými ořechy, kousky kozího sýra, několika zrníčky granátového jablka a ozdobte nasekanou petrželkou. Podávejte chlazené.

KOMENTÁŘE