Máte rádi naan? Měkký, nadýchaný, s krásnými hnědými puchýři? Takový, co se při pečení nafukuje a chutná stejně dobře jako v indické restauraci? Vyzkoušejte tento jednoduchý recept. Stačí připravit běžné kynuté těsto bez vajec doplněné o jogurt, nechat kvasnice v míse udělat svou práci a pak z připravených bochánků válet placky a házet je na rozpálenou pánev. Pečou se na sucho, pár minut z každé strany, krásně se nafukují, voní a nejlepší jsou čerstvé a teplé, zlehka potřené máslovým ghí.

Pokud nemáte zkušenosti s kynutým těstem a bojíte se, že se vám nepovede, podívejte se na chytré rady v našem rádci Jak péct z kynutého těsta. Sepsali jsme v něm všechno, co potřebujete vědět o kynutí, a po jeho přečtení zjistíte, že tahle čarovná alchymie není nic náročného.

Tradiční pečení v tandoori peci asi není nejlepší nápad do běžné domácí kuchyně, ale placky hravě zvládnete i na běžné pánvi. Pokud máte, pořádně rozpalte těžkou litinovou. Pokud ne, vystačíte si i s obyčejnou nepřilnavou. Pečení na vyšší teplotu vám udělá na chlebu hnědé puchýřky a naplní vzduchovou kapsu uprostřed. Jakmile se placka nafoukne a opeče z jedné strany, otočte ji a opečte ještě z druhé.

Hotový chléb potřete přepuštěným máslem (nebo olejem), které lehce osolíte a prolisujete do něho česnek. Můžete i posypat čerstvými nasekanými bylinkami – koriandr, petržel, máta, pažitka. Jak vám to chutná a jak to máte rádi. Placky servírujte ještě teplé, třeba s tímhle skvělým veganským curry.

Pokud víte, že nebudete placky jíst hned, ale z časových důvodů si je připravujete třeba den dopředu, po upečení je nepotírejte, ale nechte je rozložené vychladnout každou samostatně (aby se nenamočily unikající párou). Zchladlé placky zabalte do čisté utěrky a uschovejte na suchém místě do druhého dne. Druhý den je ohřejte v pánvi z obou stran a teplé potřete máslem.

Vytisknout

Indický kynutý chléb naan

Ingredience

PT15M Příprava: 15 minut
PT45M Aktivní čas: 45 minut (2 hodiny kynutí)
4 porce  (8 ks)

Na placky naan

• 450 g hladké mouky
• 1 balíček sušeného droždí (nebo 25 g čerstvého)
• 1 lžíce černého sezamu
• 1 lžíce soli
• 150 g bílého jogurtu
• 50 g másla
• 200 ml vlažné vody
• čerstvé bylinky na ozdobu (petržel, koriandr - volitelné)

Na česnekové máslo

• 100 ml ghí, přepuštěného másla nebo rostlinného oleje
• 2 - 3 stroužky česneku
• špetka soli

Postup

KROK 1:

Do mísy prosijeme mouku, přidáme sušené droždí (případně přilijeme kvásek z čerstvého droždí - viz tip), černý sezam a sůl.

KROK 2:

Přidáme rozpuštěné máslo, jogurt a vlažnou vodu.

KROK 3:

Vše vypracujeme vařečkou nebo v robotu na hladké těsto a necháme pod utěrkou na teplém místě vykynout na dvojnásobný objem (přibližně 1 - 2 hodiny).

KROK 4:

Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní plochu, prohněteme a rozdělíme na 8 stejných dílů. Z nich vypracujeme bochánky a necháme ještě chvíli pod utěrkou dokynout (cca čtvrt hodiny).

KROK 5:

Rozpuštěné ghí (přepuštěné máslo nebo rostlinný olej) smícháme v malé misce s prolisovaným česnekem a solí. Dobře promícháme.

KROK 6:

Rozehřejeme pánev. Z jednotlivých bochánků válíme tenké placky (cca půl centimetru tlusté) a opékáme je v pánvi z každé strany asi 2 minuty.

KROK 7:

Ještě horké placky potíráme česnekovým máslem a sypeme nasekanými čerstvými bylinkami.

KOMENTÁŘE