Zamilujte si fazolky!

Sezóna zelených fazolek je v plném proudu a ani my si tuhle lahodnou zeleninu nenecháme ujít. Ano, zelené fazolky, stejně jako třeba zelený hrášek, jsou nedozrálé varianty luštěnin (tedy fazolí a hrachu) a pokud se konzumují v této podobě, řadí se skutečně mezi zeleninu. Zeleninu neprávem nedoceněnou. Jen málo druhů zeleniny má v naší zemi tak špatnou pověst jako fazolky. Možná ještě červená řepa a kapusta. Už jen při vyslovení jejich názvu si řada z vás představí pověstné zadělávané fazolky – našedlé rozvařené cosi servírované v socialistických jídelnách spolu s kyselou moučno-smetanovou omáčkou. Přitom jsou tyhle štíhlé lusky nejen neskutečně lahodné, ale také velice univerzální a rychle připravené. Skvěle poslouží do salátů i jako rychlá příloha k hlavnímu jídlo (třeba místo brambor). V tomto receptu dokonce hrají hlavní housle.

K tomu, abyste se do nich bezhlavě zamilovali, stačí totiž opravdu málo: vědět, jak na ně. Pokud to nevíte, určitě se podívejte na náš článek o tom, jak fazolky správně blanšírovat. A pokud už tušíte, jen v rychlosti připomenu: jde o to, fazolky nerozvařit a zachovat jedinečnou barvu, chuť, křupavost i vitamíny.

Až budete mít blanšírování za sebou, pusťte se do rychlé úpravy v pánvi. Rozehřejte trochu oleje, fazolky v pánvi párkrát prohoďte a zprudka orestujte spolu s chilli, česnekem, solí a pepřem? Už cítíte tu neodolatelnou vůni? Tak ještě ochutnejte a garantuju vám, že špatná pověst této zeleniny je minimálně ve vaší kuchyni právě napravena.

Co k tomu?

K pikantním křupavým fazolkám se báječně hodí sametové pyré ze sladkých brambor. Batáty si nejprve upečte v troubě, pak lžící vyjměte dužinu ze slupky a dejte ji do mixéru. Přidáním čerstvě vymačkané šťávy z pomeranče a trochy hnědého cukru podtrhnete jejich sladkou chuť. Na závěr pyré podle chuti osolte a opepřete a můžete servírovat.

Vytisknout

Batátové pyré s pomerančem a fazolkami

Ingredience

PT15M Příprava: 15 minut
PT40M Aktivní čas: 40 minut
4 porce

Batátové pyré

• 4 velké batáty (sladké brambory)
• šťáva z jednoho pomeranče
• sůl, pepř, hnědý cukr
• olej

Fazolky

• 500 g čerstvých fazolových lusků
• 1 chilli paprička
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička bramborového škrobu
• 150 ml vody
• sůl, pepř, sójová omáčka, směs koření na grilované maso
• olej

Postup

Batátové pyré

KROK 1:

Batáty omyjeme, podélně rozpůlíme, vyskládáme řezem nahoru na plech vyložený pečícím papírem nebo do zapékací misky vymazané olejem, řezy potřeme olejem a posypeme solí a pepřem.

KROK 2:

Batáty dáme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme, dokud brambory nejsou zcela měkké, poté přepneme troubu na gril a necháme shora lehce ogrilovat.

KROK 3:

Lžící vybereme vnitřek brambor a dáme do mixéru. Přidáme sůl, pepř, trochu hnědého cukru, pomerančovou šťávu a rozmixujeme na hladké pyré.

Fazolky s chilli

KROK 1:

Fazolky omyjeme, odřízenem jim vždy oba konce a blanšírujeme je do poloměkka (dáme je na chvíli povařit do hodně osolené vody, částečně změklé je přendáme do ledové lázně a zcela vychladlé je osušíme - viz Jak správně blanšírovat zelené fazolky).

KROK 2:

V pánvi rozehřejeme olej, přidáme povařené fazolky, nasekaný česnek, chilli, sůl a pepř a orestujeme do měkka a křupava. Fazolky odložíme stranou.

KROK 3:

Do zbylého oleje v pánvi přidáme trochu koření na grilovaná masa a sojové omáčky a zalijeme trochou vlažné vody, ve které jsme rozpustili lžičku bramborového škrobu. Mícháme, dokud vzniklá omáčka nezhoustne. Hustotu lze regulovat přidáním většího množství vody nebo škrobu.

KROK 4:

Batátové pyré servírujeme s fazolkami a trochou omáčky.

KOMENTÁŘE