V míse smíchejte hladkou mouku, sůl a provensálské koření, přidejte změklé máslo a propracujte, až vznikne sypká drobenka.

Po lžících přidávejte vlažnou vodu a vypracujte hladké těsto. Zabalte jej do folie nebo igelitu a dejte na chvíli odpočinout do lednice.

Připravte si náplň. Cibuli oloupejte a pokrájejte nadrobno, žampiony oloupejte a nakrájejte na plátky, česnek oloupejte a posekejte na plátky. V pánvi rozehřejte trochu oleje na smažení, přisypte nakrájenou cibulku, chvilku opékejte, než zrůžoví, pak přidejte česnek, žampiony, sůl, pepř a římský kmín a míchejte, dokud žampiony nezměknou. Do směsi přilijte trochu mléka (cca 1/2 až 1 dcl) a nechte povařit do mírného zhoustnutí. Směs odstavte z pánve, nechte vychladnout a poté do ní přimíchejte dvě vejce.

Těsto vyndejte z lednice, rozválejte a sklenicí nebo formičkou vykrajujte kolečka o něco větší, než je dno formy na muffiny. Kolečka vložte do muffinových forem, párkrát propíchněte vidličkou a dejte cca na 10 - 15 minut péct do trouby předehřáté na 200 °C.

Předpečené koláčky vyjměte, lžící na ně rozdělte žampionovou směs, posypte nadrobno nasekanou jarní cibulkou a nastrouhaným sýrem. Vraťte zpět do trouby a pečte ještě dalších 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.

Podávejte například s lehkým zeleninovým salátkem.